Possibly the Best Burger Buns EVER

我之前提到过我不相信任何事情是“最好的”，这在我关于“世界上最好”的花生酱芝士蛋糕块棕色蛋糕的文章中说过？好吧，现在我可能需要收回那句话，因为我刚做了一些汉堡包包子，它们可能真的是有史以来最好的。此外，还有一款超级丰腴的汉堡，里面塞满了腌牛肉、瑞士奶酪和沙拉，放在这些汉堡包之间。

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一切开始于几周前我翻阅《名人杂志》时（我的周度八卦放纵）。有时候，他们会有一个环节，请一个知名或名人厨师分享一些来自他们餐厅的食谱，通常是全新的食谱。这次是Rachael Ray举行的一场派对，其中一位美国铁厨——同样是一位非常才华横溢的名人厨师Michael Symon——提供了这些看起来惊人的汉堡，搭配自制的沙拉、瑞士奶酪和腌牛肉。

显然，这些汉堡受到了非常热烈的欢迎，获得了这场星光熠熠活动的“人民选择奖”。当然，这引起了我的兴趣，尤其是在我不是一个特别钟爱汉堡的人。一般来说，只有真的能让我大吃一惊的汉堡才会让我想吃，比如我15岁时在某餐厅吃的“黑蓝汉堡伴Cajun蛋黄酱”，餐厅的名字完全想不起来了。天哪，我真希望能记得！！

这些配料的外观和味道都很棒，但我觉得这些汉堡真正特别的是所用的不同部位的牛肉；胸肉、臀肉和短排。那一刻我就知道我必须尝试Michael Symon所称的“Fat Doug”汉堡。在烹饪界，这就像摇滚明星为你写了一首歌，对吧？

道格一定很兴奋。

问题是，我不知道“脂肪”指的是道格、汉堡还是两者都有。这绝对是一个丰腴、凌乱的汉堡，您可以从下面的照片中看到。咬一口绝对需要用力，许多餐巾纸是必不可少的。如果您省去腌牛肉或腌火腿和瑞士奶酪，那么您现在得到了一个更简洁的沙拉汉堡，能让您的下颚和臀部都轻松应对。

当然，我绝对不会省掉任何一个。

因为我要尝试这些汉堡和沙拉……当我看到它叫做“涂抹黄油的奶油布里欧面包或蛋汉堡包，轻轻在锅中加热”的时候，我知道我绝不会买现成的。这些汉堡包必须是手工烘焙的、酵母发酵的美味，以配合这个汉堡世界的美味。

我在网络上搜索“汉堡包”和“布里欧面包汉堡”，虽然我抑制住了自己输入“有史以来最好”这句话，但我确实找到了一个“有史以来最好”的配方，也是来自《纽约时报》，来自洛杉矶的Comme Ça餐厅。让我给您这样说吧，制作这些汉堡包的简单性是一个加分项，因为这些是所有汉堡包中最棒的；汉堡包容器的圣杯；轻盈、松软、蛋香浓郁的美味。如果您觉得自己在制作“最好”的汉堡，请务必制作这些汉堡包。它们就像Tiffany的钻石项链搭配Versace的晚礼服；就像在黄油焦糖上撒上松脆的海盐；完美的配饰。

关于其他汉堡配料，我对我认为已经很好吃的汉堡进行了一些小改动。我在沙拉中添加了薄薄的红甜椒，并用腌牛肉代替了腌火腿。

制作这些汉堡包；制作汉堡，制作沙拉（如果您感觉冒险甚至制作腌牛肉或腌火腿），这个每一步都绝对值得！祝您好胃口，随时让我知道您的成果如何！

汉堡包的最佳配方

准备时间：20分钟

烹饪时间：15分钟

总时间：35分钟

产量：

八个4英寸到5英寸汉堡包

食谱来自《纽约时报》，经由洛杉矶的Comma Ca餐厅

食材:

• 1杯温水
• 3汤匙温牛奶
• 2茶匙活性干酵母
• 2½汤匙糖
• 2个大鸡蛋
• 3杯面包粉
• ½杯普通面粉
• 1½茶匙盐
• 2½汤匙无盐黄油，软化
• 黑白芝麻种子和/或罂粟种子（可选）或尝试一切bagel调味料！

步骤：

1. 在量杯中，结合1杯温水、牛奶、酵母和糖。静置发泡约五分钟。与此同时，打一个鸡蛋。
2. 在大碗中，将两种面粉与盐混合。将黄油加入面粉和盐中，使用手指或糕点切割器捏匀，做成面包屑，就像您制作派皮一样。加入酵母混合物和打好的鸡蛋，搅拌至能形成面团。将面团刮到干净的、撒有面粉的台面上，揉捏，边捏边拍打和翻转，直到光滑有弹性，大约8到10分钟。（您也可以用立式搅拌机来完成，但我觉得手揉的面团总是更好。）您希望面团保持略微粘稠，因为您加的面粉越多，烘焙后就会越硬。
3. 将面团整形成球状，放回碗中。用保鲜膜包好碗，放在温暖的地方发酵至体积增大一倍，约1至2小时。
4. 在烤盘上铺上油纸。用面团刮刀或锋利的刀将面团分成8等份。轻轻将每个面团滚成球，间隔两到三英寸放在铺好油纸的烤盘上。用一块轻轻涂有不粘喷雾的保鲜膜轻松覆盖，放在温暖的地方发酵1到2小时。
5. 在烤箱底部放一个装满水的大平底锅。将烤箱预热至400华氏度，将一个架子放在烤箱中间。将剩下的鸡蛋打混合，加1汤匙水做成蛋液，然后刷在汉堡包的顶部。撒上芝麻种子（我使用了芝麻和罂粟种子，尝试撒上一些海盐！），轻轻按压以粘附。烘烤时，将烤盘转动180度，直到顶部呈金黄色，大约15分钟。转移到冷却架上。这些可以冷冻，然后放入冷冻袋中储存2到3个月，使用时，让其在室温下解冻，必要时加热或稍微烤一下。

顺便说一下，我将这些汉堡包提交给了

我将这些汉堡包提交给由Rachel主持的Bread Baking Day#28（包子）Tangerine的厨房和Wild Yeast的Susan，Yeastspotting。是的，再一次，它们真的那么好。